Con l'accelerazione dell'Industria 4.0 nel settore manifatturiero globale, un settore spesso trascurato è la produzione di alimenti e bevande (F&B). Sebbene la produzione di F&B non sia percepita come importante quanto quella dei semiconduttori, né appariscente quanto quella dei veicoli elettrici, svolge indubbiamente un ruolo fondamentale nell'alimentazione delle masse, e l'Industria 4.0 potrebbe contribuire a creare un contesto più... settore F&B resiliente, efficiente e produttivo.
Quali vantaggi hanno portato l'adozione dell'Industria 4.0 e la trasformazione digitale alla produzione alimentare e delle bevande? Come ha preparato il settore la propria forza lavoro per il futuro? E quali sono le conseguenze se la preparazione della forza lavoro non viene considerata una priorità?
Caso di studio: affrontare il divario di competenze nel settore F&B in Nuova Zelanda
Il settore manifatturiero del settore alimentare e delle bevande in Nuova Zelanda è stato duramente colpito dalla carenza di competenze. Il divario di competenze, se non controllato, continuerà allargare di 38% raggiungere i 40.000 lavoratori nel 2028. Considerando che la produzione di cibo e bevande rappresenta quasi il 40% del PIL manifatturiero della Nuova Zelanda, un calo della produttività in questo specifico segmento avrà un impatto di vasta portata sull'economia del Paese.
Uno dei motivi dietro questo calo è culturale, secondo una ricerca commissionata da Hanga-Aro-Rau, il Consiglio per lo Sviluppo della Forza Lavoro nel Settore Manifatturiero, Ingegneristico e Logistico. I lavoratori Maori e del Pacifico sono un punto di riferimento essenziale per il settore, ed è comune vedere famiglie allargate lavorare nella stessa azienda per decenni. Quando questo non si concretizza, ad esempio quando un individuo lascia il settore, si verifica un effetto a catena che si traduce in una riduzione del bacino di potenziali lavoratori per le generazioni future.
Anche le politiche sull'immigrazione legate al COVID-19, l'interruzione della catena di approvvigionamento e i cambiamenti nel mercato del lavoro internazionale hanno contribuito alla carenza di competenze. La ricerca ha rilevato che una delle competenze più difficili da colmare è di natura digitale: la comprensione della connessione di apparecchiature e software di controllo industriale.
Per contribuire a rendere il settore più attraente per una gamma diversificata di lavoratori e ad attrarre nuova forza lavoro, i produttori dovrebbero adottare una maggiore flessibilità nei turni e avviare nuove iniziative per promuovere la partecipazione alla formazione. Vi è inoltre una crescente necessità di competenze culturali e linguistiche per contribuire ad abbattere le barriere formative che impediscono a persone di diversa provenienza culturale di partecipare al settore e a migliorare le competenze del personale esistente.
In sostanza, la Nuova Zelanda deve ampliare e coltivare ulteriormente il proprio bacino di manodopera per raggiungere la preparazione necessaria a massimizzare i benefici dell'Industria 4.0 e della trasformazione digitale. Questo vale anche per molte altre parti del mondo.
Come l'Industria 4.0 sta elevando la produzione alimentare e delle bevande
La produzione di alimenti e bevande presenta criticità e necessità di ottimizzazione simili a quelle di altri tipi di produzione. Tuttavia, i produttori di alimenti e bevande devono prestare particolare attenzione alla sicurezza alimentare. Inoltre, il settore è profondamente influenzato dalla carenza di risorse, dalle rigide politiche sull'immigrazione e dalla sensibilità ai prezzi dovuta alla complessità dei processi di produzione. Ciò significa che la digitalizzazione, l'automazione, la robotica e l'intelligenza artificiale (IA) potrebbero trasformare radicalmente l'intera catena di approvvigionamento del settore.
Ad esempio, l’automazione della catena di fornitura ha consentito ai produttori di alimenti e bevande di gestire il loro inventario e le previsioni, prevenendo la carenza di scorte. Sul fronte della sicurezza alimentare, i sensori automatici sono sempre più utilizzati per monitorare gli ingredienti e per tracciare gli audit di sicurezza alimentare, consentendo un migliore controllo di qualità. Contribuendo ulteriormente al miglioramento della sicurezza alimentare e del controllo di qualità, i produttori di alimenti e bevande possono ora utilizzare sistemi di gestione delle risorse per garantire la corretta manutenzione di macchinari e attrezzature.
La digitalizzazione ha anche contribuito a ottimizzare il packaging nella produzione di alimenti e bevande, promuovendo così pratiche commerciali sostenibili e riducendo gli sprechi. Nel settore della vendita al dettaglio, abbiamo già iniziato a vedere l'intelligenza artificiale e i robot utilizzati per affrontare direttamente le sfide legate a manodopera e risorse, con aziende come caffè E pizzerie utilizzando queste tecnologie intelligenti per aumentare la produttività, l'efficienza e la qualità del servizio.
Mentre il settore F&B continua a crescere, un rapporto stima che il mercato raggiungerà US$8,9 trilioni nel 2026Come possono i produttori garantire la preparazione della forza lavoro affinché la loro organizzazione sia pronta a prosperare nonostante le interruzioni della catena di fornitura, l'inflazione e altri venti contrari macroeconomici?
Anticipare il divario di competenze nel settore F&B
In vista del cambiamento del panorama del settore F&B e dei progressi tecnologici futuri, ci si aspetta che i lavoratori siano più fluente digitalmenteEssere a proprio agio con l'automazione e la tecnologia è ormai in alto nell'elenco delle caratteristiche desiderate, insieme ad abilità e qualità quali pensiero critico, mentalità globale, consapevolezza della sicurezza alimentare, sensibilità interculturale e capacità di problem solving.
Le aziende di produzione di alimenti e bevande hanno iniziato a automatizzare i processi manuali con soluzioni zero-touch, poiché consentono alle aziende di ridurre l'errore umano e la contaminazione, riducendo i richiami e proteggendo la reputazione del marchio. Una soluzione di questo tipo può richiedere competenze e conoscenze specifiche, ma, data la crescente gamma di tecnologie e opzioni disponibili sul mercato, potrebbe essere più vantaggioso per l'azienda avere dipendenti che ampiamente esperto di digitale ma che potrebbero non avere familiarità con una soluzione specifica, ma che sono disposti e in grado di apprendere informazioni sulla nuova tecnologia acquisita dall'azienda.
Inoltre, in futuro, alcune aziende potrebbero cercare di aumentare la tracciabilità Con marchi diretti dei componenti (DPM) o tag di identificazione a radiofrequenza (RFID) lungo tutto il processo produttivo e la catena di fornitura. Gli operatori dovranno essere adeguatamente formati per lavorare in sinergia con queste tecnologie, in modo che si possa creare una sinergia per ottenere risultati ancora migliori.
Sviluppo di una roadmap di produzione intelligente per contribuire a colmare il divario di competenze
Man mano che la tua forza lavoro diventa più fluente in ambito digitale e apprende le competenze necessarie per marciare verso il futuro della produzione di alimenti e bevande, i leader aziendali dovrebbero anche stabilire un roadmap per la produzione intelligenteL'obiettivo è facilitare la trasformazione verso l'Industria 4.0 e preparare l'infrastruttura per consentire una maggiore ottimizzazione.
I leader aziendali dovranno identificare e selezionare i fornitori di tecnologie più in linea con gli obiettivi e le capacità della propria organizzazione, per gestire al meglio la salute delle macchine, la robotica, l'intelligenza artificiale e l'analisi avanzata, i gemelli digitali, la realtà virtuale/aumentata (VR/AR) e le tecnologie blockchain. Ciononostante, con l'aumento della superficie digitale, i produttori dovranno stabilire una solida infrastruttura di sicurezza, un framework e una cultura della sicurezza informatica per migliorare la consapevolezza interna dei rischi e ridurre la penetrabilità dei sistemi.
I leader aziendali dovranno inoltre sviluppare una cultura aziendale che accolga il cambiamento e riconosca il valore delle tecnologie emergenti sia dal punto di vista operativo che commerciale.
Creare una forza lavoro resiliente e pronta per il futuro nel settore della produzione alimentare e delle bevande
Con la trasformazione digitale della produzione alimentare e delle bevande, sempre più tecnologie e automazione saranno integrate nelle operazioni e nei sistemi degli impianti di produzione. Tuttavia, le aziende devono trovare il modo di affrontare la carenza di competenze per massimizzare i benefici di una maggiore ottimizzazione nella produzione alimentare e delle bevande.
Oltre ad assumere lavoratori che potrebbero non possedere le competenze o l'esperienza richieste, ma che possiedono una competenza digitale sufficiente a consentire loro di essere facilmente formati sulle tecnologie specifiche del proprio business, le aziende manifatturiere potrebbero dover definire un quadro di riferimento di ciò che è necessario affinché i dipendenti abbiano successo nel settore della produzione di alimenti e bevande. Questo contribuirà a creare un solido programma interno di apprendimento e sviluppo, che consenta sia al personale esistente che a quello nuovo di acquisire le competenze necessarie per portare l'azienda a livelli più elevati.
Per quanto riguarda la vendita al dettaglio e i consumatori nella catena di fornitura, le aziende dovranno abbracciare l'adozione su larga scala dell'intelligenza artificiale e delle soluzioni digitali per affrontare le sfide in termini di competenze e risorse, in modo da poter continuare a ottimizzare i propri servizi e processi.
L'International Centre for Industrial Transformation (INCIT) è un convinto sostenitore della trasformazione del settore manifatturiero e possiede sia gli strumenti che la portata per supportare i produttori di tutto il mondo nella creazione di forze lavoro e organizzazioni pronte per il futuro, per consentire una produzione alimentare e delle bevande efficiente e produttiva, nel rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare.
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