Mentre l'Industria 4.0 accelera nel settore manifatturiero globale, un campo spesso trascurato è la produzione di alimenti e bevande (F&B). Sebbene la produzione di F&B non sia percepita come importante quanto i semiconduttori, né appariscente quanto i veicoli elettrici, svolge senza dubbio un ruolo fondamentale nell'alimentazione delle masse, e l'Industria 4.0 potrebbe contribuire a creare un settore F&B resiliente, efficiente e produttivo.
Quali vantaggi hanno portato l'adozione dell'Industria 4.0 e la trasformazione digitale alla produzione di cibo e bevande? In che modo il settore ha preparato la sua forza lavoro per il futuro? E quali sono le ripercussioni se la prontezza della forza lavoro non viene considerata una priorità?
Caso di studio: affrontare il divario di competenze nel settore F&B in Nuova Zelanda
La produzione di F&B in Nuova Zelanda è stata duramente colpita dalla carenza di competenze. Il divario di competenze, se non controllato, allargare di 38% per raggiungere i 40.000 lavoratori nel 2028. Considerando che la produzione di cibo e bevande rappresenta quasi il 40% del PIL manifatturiero della Nuova Zelanda, una diminuzione della produttività in questo specifico segmento avrà un impatto di vasta portata sull'economia del paese.
Uno dei motivi dietro questo calo è culturale, secondo una ricerca commissionata da Hanga-Aro-Rau, il Manufacturing, Engineering and Logistics Workforce Development Council. I lavoratori Maori e del Pacifico sono un referente essenziale per il settore, ed è comune vedere famiglie allargate lavorare nella stessa azienda per decenni. Quando questo non si concretizza, come quando un individuo lascia il settore, si verifica un effetto a catena che si traduce in una riduzione del bacino di potenziali lavoratori delle generazioni future.
Anche le politiche di immigrazione legate al COVID-19, l'interruzione della catena di fornitura e i cambiamenti nel mercato del lavoro internazionale hanno contribuito alla carenza di competenze. La ricerca ha scoperto che una delle competenze più difficili da colmare è di natura digitale: la comprensione della connessione di apparecchiature e software di controllo industriale.
Per contribuire a rendere il settore più attraente per una vasta gamma di lavoratori e ad attrarre nuova linfa, i produttori dovrebbero incorporare una maggiore flessibilità nei turni e intraprendere nuove iniziative per aumentare la partecipazione alla formazione. C'è anche una crescente necessità di competenze culturali e linguistiche per aiutare ad abbattere le barriere formative che impediscono alle persone con background culturali diversi di partecipare al settore e di migliorare le competenze del personale esistente.
In sostanza, la Nuova Zelanda deve espandere e coltivare ulteriormente il suo bacino di manodopera per raggiungere la prontezza della forza lavoro, al fine di massimizzare i benefici dell'Industria 4.0 e della trasformazione digitale. Ciò è vero anche in molte altre parti del mondo.
Come l'Industria 4.0 sta elevando la produzione di cibo e bevande
La produzione di F&B presenta punti critici e necessità di ottimizzazione simili ad altri tipi di produzione. Tuttavia, i produttori di F&B devono prestare particolare attenzione alla sicurezza alimentare. Inoltre, il settore F&B è profondamente influenzato dalla carenza di risorse, dalle rigide politiche di immigrazione e dalla sensibilità ai prezzi dovuta a complessi processi di lavoro. Ciò significa che la digitalizzazione, l'automazione, la robotica e l'intelligenza artificiale (IA) potrebbero trasformare radicalmente l'intera filiera di fornitura di F&B.
Ad esempio, l’automazione della catena di fornitura ha consentito ai produttori di alimenti e bevande di gestire il loro inventario e le previsioni, prevenendo la carenza di inventario. Sul fronte della sicurezza alimentare, i sensori automatici sono sempre più utilizzati per monitorare gli ingredienti e per tracciare gli audit sulla sicurezza alimentare, consentendo un migliore controllo di qualità. Contribuendo inoltre a migliorare la sicurezza alimentare e il controllo di qualità, i produttori di F&B possono ora utilizzare sistemi di gestione delle risorse per garantire che macchine e attrezzature siano ben mantenute.
La digitalizzazione ha anche contribuito a ottimizzare il packaging nella produzione di F&B, promuovendo così pratiche commerciali sostenibili e riducendo gli sprechi. Per quanto riguarda la vendita al dettaglio, abbiamo già iniziato a vedere l'intelligenza artificiale e i robot utilizzati per affrontare direttamente le sfide di manodopera e risorse, con stabilimenti come caffè E pizzerie utilizzando queste tecnologie intelligenti per aumentare la produttività, l'efficienza e la qualità del servizio.
Mentre il settore F&B continua a crescere, un rapporto stima che il mercato raggiungerà US$8,9 trilioni nel 2026, come possono i produttori garantire la preparazione della forza lavoro affinché la loro organizzazione sia pronta a prosperare nonostante le interruzioni della catena di fornitura, l'inflazione e altri venti contrari macroeconomici?
Anticipare il divario di competenze nel settore F&B
In considerazione del mutevole panorama del settore F&B e dei futuri progressi tecnologici, ci si aspetta che i lavoratori siano più fluente digitalmenteEssere a proprio agio con l'automazione e la tecnologia è ora in alto nell'elenco delle caratteristiche desiderate, insieme ad abilità e qualità quali pensiero critico, mentalità globale, consapevolezza della sicurezza alimentare, sensibilità interculturale e capacità di problem solving.
Le aziende di produzione di alimenti e bevande hanno iniziato a automatizzare i processi manuali con soluzioni zero-touch, poiché consentono alle aziende di ridurre l'errore umano e la contaminazione, riducendo i richiami e proteggendo la reputazione del marchio. Una soluzione del genere può richiedere competenze e conoscenze specifiche, ma data la gamma sempre crescente di tecnologie e opzioni disponibili sul mercato, potrebbe essere più vantaggioso per l'azienda avere lavoratori che sono ampiamente esperto di digitale ma che potrebbero non avere familiarità con una soluzione specifica, ma che sono disposti e in grado di apprendere informazioni sulla nuova tecnologia acquisita dall'azienda.
Inoltre, in futuro, alcune aziende potrebbero cercare di aumentare la tracciabilità con Direct Part Marks (DPM) o tag di identificazione a radiofrequenza (RFID) in tutto il processo di produzione e nella supply chain. I lavoratori dovranno essere adeguatamente formati per lavorare in tandem con queste tecnologie, in modo che si possa creare una sinergia per ottenere risultati ancora migliori.
Sviluppo di una roadmap di produzione intelligente per contribuire a colmare il divario di competenze
Man mano che la tua forza lavoro diventa più fluente in ambito digitale e apprende le competenze necessarie per marciare verso il futuro della produzione di alimenti e bevande, i leader aziendali dovrebbero anche stabilire un roadmap della produzione intelligenteCiò serve a facilitare la trasformazione verso l'Industria 4.0 e a preparare l'infrastruttura per consentire una maggiore ottimizzazione.
I leader aziendali dovranno identificare e selezionare i fornitori di tecnologia che meglio si allineano con i loro obiettivi e capacità organizzative, per gestire meglio la salute delle macchine, la robotica, l'intelligenza artificiale e l'analisi avanzata, i gemelli digitali, la realtà virtuale/realtà aumentata (VR/AR) e le tecnologie blockchain. Detto questo, con una maggiore superficie digitale, i produttori dovranno stabilire una solida infrastruttura di sicurezza, un framework e una cultura della sicurezza informatica per migliorare la consapevolezza del rischio interno e ridurre la penetrabilità del sistema.
I leader aziendali dovranno inoltre sviluppare una cultura aziendale che accolga il cambiamento e riconosca il valore delle tecnologie emergenti sia dal punto di vista operativo che commerciale.
Creare una forza lavoro resiliente e pronta per il futuro nel settore della produzione alimentare e delle bevande
Man mano che la produzione di F&B subisce una trasformazione digitale, più tecnologia e automazione saranno integrate nelle operazioni e nei sistemi degli impianti di produzione. Tuttavia, le aziende devono trovare modi per affrontare la carenza di competenze per massimizzare i vantaggi di una maggiore ottimizzazione nella produzione di F&B.
Oltre ad assumere lavoratori che potrebbero non avere le competenze o l'esperienza richieste, ma che hanno una sufficiente padronanza digitale da poter essere facilmente formati in tecnologie specifiche per la tua attività, le aziende manifatturiere potrebbero dover stabilire un quadro di ciò che è necessario affinché i dipendenti abbiano successo nella produzione di cibo e bevande. Ciò contribuirà a creare un solido programma di apprendimento e sviluppo interno, per consentire sia al personale esistente che a quello nuovo di acquisire le competenze di cui hanno bisogno per aiutare a portare l'azienda a livelli più alti.
Per quanto riguarda la vendita al dettaglio e i consumatori nella supply chain, le aziende dovranno accogliere l'adozione su larga scala dell'intelligenza artificiale e delle soluzioni digitali per affrontare le sfide in termini di competenze e risorse che si presentano, in modo da poter continuare a ottimizzare i propri servizi e processi.
L'International Centre for Industrial Transformation (INCIT) è un forte sostenitore della trasformazione del settore manifatturiero e ha sia gli strumenti che la portata per supportare i produttori di tutto il mondo nella creazione di forze lavoro e organizzazioni pronte per il futuro, per consentire una produzione di alimenti e bevande efficiente e produttiva, conforme alle normative sulla sicurezza alimentare.
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