隨著工業 4.0 在全球製造業的加速發展，一個經常被忽視的領域是食品和飲料 (F&B) 製造業。儘管餐飲製造業不像半導體那麼重要，也不像電動車那麼華麗，但它無疑在滿足大眾需求方面發揮關鍵作用——而工業 4.0 可以幫助創造一個更加美好的未來。 有彈性、高效且有成效的餐飲業.
工業 4.0 的採用和數位轉型為餐飲製造業帶來了哪些好處？該行業如何為未來做好勞動力準備？而且，如果不優先考慮勞動力準備會產生什麼影響？
案例研究：解決紐西蘭餐飲業的技能差距
紐西蘭的餐飲製造業因技能短缺而受到嚴重打擊。如果不加以控制，技能差距將 加寬38% 到 2028 年，工人數量將達到 40,000 人。
這下降背後的原因之一是 文化根據製造、工程和物流勞動力發展委員會 Hanga-Aro-Rau 委託進行的研究。毛利人和太平洋島裔工人是該行業的重要推薦人，大家庭在同一家公司工作數十年的情況很常見。當這一點未能實現時，例如當一個人離開該行業時，就會產生連鎖反應，導致後代的潛在工人數量減少。
COVID-19 移民政策、供應鏈中斷和國際勞動力市場的變化也導致了技能短缺。研究發現，最難填補的技能之一是數位性質：了解連接設備和工業控制軟體。
為了使該行業對各類工人更具吸引力並引進新鮮血液，製造商應提高輪班靈活性，並採取新措施來提高培訓參與度。人們越來越需要文化和語言技能，以幫助打破阻礙不同文化背景的人們參與該行業的培訓障礙，並提高現有員工的技能。
從本質上講，紐西蘭需要擴大和進一步培養其勞動力資源，以實現勞動力準備就緒，從而最大限度地發揮工業4.0和數位轉型的好處。世界許多其他地區也是如此。
工業 4.0 如何提升餐飲製造業
餐飲製造業與其他類型的製造業有著相似的痛點和優化需求。然而，食品飲料製造商必須特別注意食品安全。此外，餐飲業深受資源短缺、嚴格的移民政策以及複雜的工作流程所導致的價格敏感性的影響。這意味著數位化、自動化、機器人和人工智慧 (AI) 可以極大地改變整個餐飲供應鏈。
例如，供應鏈自動化使餐飲製造商能夠 管理庫存和預測，防止庫存短缺。在食品安全方面，自動感測器越來越多地用於監控成分以及追蹤食品安全審核，從而實現更好的品質控制。餐飲製造商現在可以使用資產管理系統來確保機器和設備得到良好維護，這也有助於提高食品安全和品質控制。
數位化也有助於優化餐飲製造業的包裝，從而促進永續的商業實踐並減少浪費。在零售端，我們已經開始看到人工智慧和機器人被用來直接解決勞動力和資源挑戰，諸如 咖啡廳 和 披薩店 利用這些智慧技術來提高生產力、效率和服務品質。
隨著餐飲業的持續成長，一份報告估計市場將達到 2026 年 US$8.9 兆美元，製造商如何確保勞動力做好準備，以便他們的組織能夠在供應鏈中斷、通貨膨脹和其他宏觀經濟不利因素的情況下蓬勃發展？
預測餐飲業的技能差距
鑑於餐飲業格局的不斷變化以及未來更多的技術進步，員工預計將 數位化程度更高。現在對自動化和技術感到滿意 高處 在所需特質的清單上，還有批判性思考、全球視野、食品安全意識、跨文化敏感度和解決問題的能力等能力和品質。
餐飲製造業已開始 自動化手動流程 零接觸解決方案，因為這些解決方案使公司能夠減少人為錯誤和污染，減少召回並保護品牌聲譽。這樣的解決方案可能需要特定的技能和知識，但考慮到市場上可用的技術和選項不斷增加，擁有具備以下能力的員工可能會為公司帶來更多好處： 廣泛掌握數位技術 但可能不熟悉任何一種具體解決方案，他們願意並且能夠了解公司已經獲得的新技術。
此外，展望未來，一些企業可能會尋求 提高可追溯性 在整個生產過程和供應鏈中使用直接零件標記 (DPM) 或無線射頻識別 (RFID) 標籤。工人需要接受適當的訓練才能與這些技術協同工作，這樣才能產生協同作用，帶來更好的結果。
制定智慧製造路線圖以幫助填補技能差距
隨著您的員工變得更加數位化並學習進入餐飲製造業未來所需的技能，企業領導者也應該建立一個 智慧製造路線圖。這是為了促進工業 4.0 轉型並準備基礎設施以實現進一步優化。
企業領導者需要識別和選擇最符合其組織目標和能力的技術供應商，以更好地駕馭機器健康、機器人、人工智慧和高級分析、數位孿生、虛擬實境/擴增實境(VR/AR) 和區塊鏈技術。也就是說，隨著數位化表面的增加，製造商將需要建立強大的安全基礎設施、框架和網路安全文化，以增強內部風險意識並降低系統滲透性。
企業領導者還需要培養一種擁抱變革的員工文化，並從營運和商業角度認識到新興技術的價值。
打造一支有彈性、面向未來的餐飲製造業員工隊伍
隨著餐飲製造業經歷數位轉型，更多的技術和自動化將整合到製造工廠的營運和系統中。然而，企業需要找到解決技能短缺問題的方法，以最大限度地提高食品和飲料製造優化的效益。
除了僱用可能不具備所需的確切技能或專業知識但具有足夠的數位流暢度以便可以輕鬆接受特定於您的業務的技術培訓的員工之外，製造公司可能還需要建立一個員工成功所需的框架。這將有助於創建強大的內部學習和發展計劃，使現有員工和新員工都能獲得所需的技能，幫助將業務推向更高的高度。
在供應鏈的零售和消費者端，企業需要大規模採用人工智慧和數位解決方案，以解決他們面臨的技能和資源挑戰，以便他們可以繼續優化他們的服務和流程。
International Centre for Industrial Transformation (INCIT) 是製造業轉型的堅定倡導者，擁有支持全球製造商建立面向未來的勞動力和組織的工具和影響力，以實現符合食品安全法規的高效、高效的餐飲製造業。
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